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NOS COGNACS

L'élevage

Pour acquérir de nouveaux arômes, de nouvelles saveurs mais aussi sa couleur, l’eau-de-vie obtenue par la double distillation charentaise va devoir passer plusieurs années en fût de chêne.

 

Cette étape de maturation s’appelle le vieillissement et pourra durer de quelques années, pour un Very Special Cognac (minimum 2 ans) à quelques décennies pour notre Extra Extra Old Cognac.

Durant ce temps, les choix du Maître de chai influent sur le cognac. La chauffe du bois des fûts, l’humidité du chai, et bien d’autres critères vont anoblir le cognac.

 

Au fil des ans, celui-ci s’enrichit et apparaît le rancio, issu de l’échange avec la barrique, qui se caractérise par des notes d’huile de noix, de champignon et de sous-bois.

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